植物油是日常生活不可缺少食用油，其富含人體
必需維生素和以亞油酸和油酸為主不飽和脂肪酸。植 物油經堿煉時，由于水洗不徹底而殘留油脂中皂化物 量（以油酸鈉計），即為含皂量。若油中含皂量過高， 將易導致對人體膽固醇、血壓升高、血管硬化等不利 影響，會損害人體健康，因此含皂量現已列入產品質 量必檢項目。目前國內主要采用的是國標化學滴定 方法檢測含皂量，該法對植物油高含皂量測定特別有 效；但測定低含皂量（＜ 50 mg/kg）油品時，所用滴定 劑量在＜ 0.5 ml〔1〕，滴定變色終點不易控制，從而測 定結果準確度不高，難以保證測定結果科學、可靠、準 確。為此，本試驗研究和建立電位滴定測定植物油中 低含皂量方法，自動判斷化學滴定終點，以保證測定 結果科學、準確。
1 材料與實驗條件
1.1 材料
冬化玉米油、三級大豆油：嘉里糧油（營口）有限 公司；
丙酮、鹽酸均為分析純；油酸鈉化學純。 水：符合 GB/T6682 規定三級水要求。
1.2 主要儀器、設備
T50 自動電位滴定儀：梅特勒―托利多儀器（上 海）有限公司；DGI113–SC 非水性電極（電解液為 1.0mol/L 氯化鋰―乙醇溶液）：梅特勒―托利多儀器（上海）有限公司；恒溫水浴鍋：北京長風儀器儀表有限 公司。
1.3 儀器設置操作條件
模式：非水溶液酸堿滴定；評估模式：標準模式； 電 極 類 型：DGI113–SC pH 非 水 性 電 極；單 位：mV； 閾值設置：200.0 mV/mL；攪拌轉速：40%；預攪拌耗 時：60 s；滴定劑：鹽酸（0.0100 mol/L）；終止大體 積：2 ml。
2 實驗方法
2.1 溶劑優化
所要測定皂化物主要成分為油酸鈉（C18H33NaO2）， 屬于無機物組成，而植物油屬于有機物組成，要測定 其含皂量必須選擇一種合理溶劑使粘稠油脂溶解稀 釋，以便易于提取油酸鈉。據油脂與被測物兩者性質 和極性相似相容原則，因皂化物易水解，采用蒸餾水 提取油酸鈉為。
若采用乙醇僅微溶，效果并不理想；能溶解植物 油的有機溶劑較多，石油醚和丙酮混溶效果更佳，可 兼顧油脂和油酸鈉兩者：丙酮與水雖易混溶，但考慮 到溶劑對實驗環境污染及人體危害等因素影響，本法 采用與標準相同要求，選擇丙酮＋水作為本實驗 溶劑〔3〕。
3 結果與討論
3.1 方法回收率和相對標準偏差
采用電位滴定法測定植物油低含皂量時，樣品選 擇冬化玉米油和三級大豆油兩種植物油，每種油樣做
6 次平行試驗，回收率和相對標準偏差結果見表 2。 從表 2 數據可見，據兩種植物油樣品中含皂量測定結果，回收率較高，相對標準偏差較小�？梢娋� 度較高，符合國標允許差要求
